肉的主要成分是蛋白质及脂肪，碳水化合物，水份，肉类中还含有丰富的钠离子、钾离子、磷离子。肉中含有非常丰富的氨基酸，而且肉类的维生素含量也比较高，维生素b族，维生素a，维生素c等。
水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分 含量差异很大，其中肌肉含水量为70%-80%。
在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
肉类食品含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有丰富的脂溶性维生素，具有较高的营养价值。
1.蛋白质：肉类食品中含有丰富的蛋白质。人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，所以蛋白质是人体不可缺少的结构物质。蛋白质还是构成体内各种重要的生理活性物质基础。
2.脂肪：肉类中含有大量的脂肪。脂肪是细胞膜的重要结构成分之一，还参与前列腺素等活性物质的合成，对调节血压、血脂、血栓的形成以及机体免疫反应有重要意义。此外，脂肪还参与体内胆固醇的代谢。
3.脂溶性维生素：肉类中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，有助于维持机体正常的代谢反应过程。
建议在日常生活中合理摄入一些肉类食品，为机体补充营养，有助于身体健康。
