焯水去血沫腥味。锅底放冰糖、老抽、姜片、八角、葱段。将肉块皮向下置于锅中。加热水没过肉块即可。大火烧开，转文火烧至汤汁仅剩少许，捡出各种佐料，大火烧一分钟。出锅装盘，淋上一点点汤汁。撒上葱花提鲜。
食材明细
带皮猪五花肉、葱、姜、八角、香叶、白砂糖、冰糖、盐、酱油、料酒。
1、准备猪五花肉，要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。我这还不是太好的，上街晚了，没买到更好的哈。
2、将猪肉洗净切成适当大小的块。
3、姜切片，葱切段，八角香叶备用。
4、锅热倒油，多一点，把猪肉炸一下。
5、倒入五花肉炸一会，炸的原因有二，一是定型，二是炸的过程中可以炸掉一部分油，这样就不会太肥了哈，这就是我前面讲的创意哦。
6、炸好的肉捞出控油。
7、炒糖色：锅里留底油烧热，放入八角煸香，然后放入白糖煸炒，炒至微黄色。
8、倒入五花肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上。
9、把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入料酒。
10、倒入酱油翻炒至酱油均匀的吸附在肉块上。
11、往锅中加入开水，水和肉块持平即可。
12、放入葱段、姜片、香叶。
13、放入冰糖，加少许盐，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14、用旺火收汁，便可出锅。
