焖面最经常用买的面，有生的面和熟的面两种之分。
1.熟的面需要切成小段然后直接下锅焖即可进行翻炒，而生的面则需下锅用沸腾的水煮过后，用冷水浸泡放凉后切成小段才可以下锅焖炒。
2.焖面的大小形状一般用中粗或是波纹面，而不是用的是细面条，细面条耐不住焖煮的炎热，特别容易容易粘连，容易变成面糊，不容易操作，导致操作失误，而失去了口感，导致焖面整体不是太好了。
焖面一般来说都是使用生面焖的，并且一般所使用的面都是碱水面，因为用碱水面焖出来的面条会更加好吃，而且吸收的汤汁更加的充分，并且在闷熟之后，也会非常的有嚼劲，所以说，大家以后做焖面来吃的话，最好是使用生面来焖。
