煎饼放什么不容易破（煎饼太软一碰就烂怎么补救）

要想煎饼不破，就要调好面糊，松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。

将鏖子（或煎饼机）烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。