1、秋刀鱼解冻。
2、秋刀鱼洗净去头，去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段。
3、葱切段，姜切片。
4、秋刀鱼中放入料酒，白糖拌匀，放入五香粉，生抽，盐，味素，葱，姜拌匀。
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
