【食材辅料】：鸡腿肉（鸡胸肉）半斤、花生20-30颗、干辣椒8-10个、小米椒2-4个，红椒1个，西芹适量，花椒适量，生姜，蒜瓣，大蒜、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、生抽，郫县豆瓣酱、食盐，花生油
【做法】：1.鸡腿肉处理，买回来的鸡腿去骨摊开之后用擀面棍或者刀背轻轻的拍打，让鸡腿肉变得疏松，然后切成1厘米左右的小段加小许盐，生抽，料酒，生粉、胡椒粉腌制15-20分钟。
2.配菜处理，子摘掉只要杆子切成小段，大蒜切小段或者斜刀切，干红椒切段，小米椒切碎，大红椒切小块，生姜切丝，蒜瓣拍碎，配菜基本上就这样处理，如果大家喜欢吃胡萝卜或者黄瓜可以把这两个食材也切成小丁备用。
3.炸花生米，这是个技术活也是这道菜的关键，花生米如果炸不好这道菜就废掉了。不过不要紧张，这里告诉大家其实也很简单，热锅下油3分热的时候就把花生米放进去，用锅铲慢慢的搅动让花生均匀的受油，看到花生的皮变颜色了或者闻到有香味了就把火关了捞出花生米放到阔口碗里冷却备用（喜欢花生皮的就不要去皮了，不喜欢的就去皮）宅男我是那种不喜欢的就去了皮。
4.炸花生剩下的油留下能铺满锅底的油就好了，小火把姜丝，干红椒，小米椒蒜煸香，加一勺郫县豆瓣酱煸出红油，然后把鸡肉倒进去大火翻炒。
5.用白糖，料酒，加冷开水调一碗水淀粉，等鸡肉均匀上色之后沿着锅边缘淋进去大火收汁，块出锅的时候放入，红椒片，西芹，花生米，调好味道就出锅，一盘色香味俱全的宫保鸡丁就做好了。
