做泡菜的菜用过水吗（用开水直接做泡菜可以么）

泡菜的制作过程中，并不需要用水来浸泡或清洗蔬菜。相反，泡菜通常使用盐来腌制蔬菜，以提取蔬菜中的水分，同时抑制细菌的生长。

腌制后的蔬菜会释放自己的水分，形成酱汁，这汁液本身就足够润湿蔬菜。因此，不需要额外使用水。实际上，过度使用水可能会影响泡菜的口感和保质期，因为多余的水分会导致泡菜变得稀薄，容易变质。所以在制作泡菜的过程中，最好不要使用水。