上汤是一种高汤，制作过程需采用优质原料，如鸡骨、猪骨、牛骨、鲍鱼、虫草花等，将其清洗干净，放入锅中加水，用小火熬煮2-3小时，熬至香浓为止。
除去大块杂质后，用特制的棉布过滤，取出上汤即可。
制作时要注意火候，持续小火熬汤，需经常搅拌，并根据不同原料的特性调整熬汤时间与火候，以充分萃取原材料的营养成分，味道鲜美。
1、材料：走地鸡500克，红枣3克，党参3克，枸杞5克，姜片少许，适量盐。
2、将鸡洗净 切块，姜切片。
3、砂锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入红枣，党参，枸杞，姜片，煮约40分钟左右，即可调味饮用。
