要让糖醋里脊变得脆特别硬，最重要的是选用好的猪肉，选择肉质细腻的嫩猪肉，切成齐切块状，然后用淀粉、鸡蛋、盐、酱油、油等腌制入味后再放进面粉中轻轻裹上，炸时火候一定要掌握好，先用中火慢慢炸制，待到肉块变色后再用大火反复翻炸，让肉块表面变得金黄酥脆即可。
最后，加入醋、糖、盐、姜等烹饪糖醋汁，快速翻炒让每个肉块充分裹上糖醋汁即可。
要让糖醋里脊外酥里嫩，上浆面糊的调配是非常关键的。
将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1比例混合，然后再加2-3g泡打粉，加清水调成面糊，面糊的浓度以提起筷子时，能拉起一条直线为标准，然后再滴入几滴食用油。
加入里脊肉中，让面糊均匀的裹住里脊肉，就可以下锅炸了。
这样炸出的里脊肉外皮特别脆。
