发酵工程是一门应用微生物代谢和工程原理，利用微生物进行大规模生产的技术学科。发酵工程原理与技术主要包括以下几个方面：
1. 发酵过程的控制：发酵过程中需要对温度、pH值、溶解氧、通气量等参数进行控制，以保证发酵过程的稳定性和产品的质量。
2. 发酵罐的设计和操作：发酵罐是进行发酵生产的关键设备，需要根据不同的发酵过程和产品要求进行设计和操作，以达到最佳的生产效果。
3. 微生物的筛选和培养：发酵过程中需要使用到各种微生物，需要通过筛选和培养的方式获得适合的微生物菌株，以保证生产的稳定性和产品的质量。
4. 发酵产物的提取和纯化：发酵过程中产生的产物需要进行提取和纯化，以获得高纯度的产品。
5. 发酵过程的优化：通过对发酵过程的监测和分析，可以不断优化发酵过程，提高生产效率和产品质量。
6. 发酵工程的应用：发酵工程已经广泛应用于食品、医药、化工等领域，可以生产各种发酵制品和生物制品，如啤酒、酱油、抗生素、酶制剂等。
发酵工程是一种应用生物学、生物化学、微生物学等学科知识的工程。其中，关键技术包括发酵菌株的筛选、培养基的配方、发酵条件的调控等。
发酵过程中，微生物通过代谢产生各种有机物质，如酸、酒精、酶、抗生素等，这些物质在医药、食品、化学等多个领域得到广泛应用。因此，发酵工程在现代工业生产中占有重要的地位。
