制作紫菜蛋花汤时，一般会使用玉米淀粉或者土豆淀粉。
玉米淀粉是一种常用的淀粉，口感较细腻，容易溶解，用于制作汤品时，能够很好地保持汤汁的清澈和口感的细腻。
土豆淀粉是一种含有较多淀粉的淀粉类食品，也可以用于制作紫菜蛋花汤。与玉米淀粉相比，土豆淀粉的口感稍微粗糙一些，但是它的吸湿性和保水性更好，能够使汤汁更加浓稠。
在使用淀粉勾芡时，建议先将淀粉加入少量水中搅拌均匀，再将水加入锅中，搅拌均匀后再加入鸡蛋花，这样能够更好地保持鸡蛋花的完整性，使其更加美观。
玉米淀粉，红薯淀粉。紫菜要用温水浸泡7-10分钟在淘洗干净，做紫菜蛋花汤要等锅里的水煮沸在倒入鸡蛋液，这样才能做出蛋花，等蛋花形成后就可以倒入玉米水淀粉勾芡。做好的紫菜蛋花汤香味比较浓郁，汤汁也很粘稠，吃不完的要用保鲜膜密封好在放入冰箱保存。
