用料
牛里脊 250克，盐 2克，酱油 10克或生抽，料酒 10克，姜 20克，鸡蛋清 1个，面粉 75克，淀粉 75克，花生油 500克
做法步骤
步骤 1
新鲜牛里脊肉、炒制的花椒粉
步骤 2
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
步骤 3
切成筷子（1厘米左右）粗的长条
步骤 4
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
步骤 5
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
步骤 6
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
步骤 7
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
步骤 8
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
主料：
牛里脊150克
辅料：
洋葱半个
红椒少许
黑胡椒适量
蚝油2匙
食盐适量
豆油适量
芝麻1大匙
步骤1
将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块
步骤2
平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右
步骤3
肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒
步骤4
放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可
