主料：肘子
辅料：西兰花、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉
烹制方法
1、将肘子去骨后，用铁筷子插住，皮朝下在火上烤至表面焦糊，锅中水烧热后放入，浸泡片刻刮去表面焦糊层，捞出放在碗中，加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味，待蒸锅上汽后放入蒸2个小时左右；
2、锅中加水，放入盐、白糖、食用油，烧开后将西兰花焯熟围在肘子旁边，蒸肘子的原汤倒入炒锅中，加白糖，水淀粉勾芡，放入味精出锅淋在肘子上即可。
用料
肘子 1个，
料酒 2勺，
冰糖 5—6颗，
葱 1根，
姜 6片，
蒜 6瓣，
老抽 1勺，
生抽 1勺，
盐 2小勺，
鸡精 1勺，
八角 3个，
桂皮 1块，
干辣椒 4个，
香叶 2片，
花椒 1把，
做法步骤
步骤 1
准备肘子，洗干净备用。
步骤 2
冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
步骤 3
煮出血沫，捞出，冲干净备用。
步骤 4
准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
步骤 5
起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。
步骤 6
倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。，放少许盐，鸡精调味，大火收汁出锅。
