主料:肘子
辅料:西兰花、葱、姜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉
烹制方法
1、将肘子去骨后,用铁筷子插住,皮朝下在火上烤至表面焦糊,锅中水烧热后放入,浸泡片刻刮去表面焦糊层,捞出放在碗中,加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味,待蒸锅上汽后放入蒸2个小时左右;
2、锅中加水,放入盐、白糖、食用油,烧开后将西兰花焯熟围在肘子旁边,蒸肘子的原汤倒入炒锅中,加白糖,水淀粉勾芡,放入味精出锅淋在肘子上即可。
用料
肘子 1个,
料酒 2勺,
冰糖 5—6颗,
葱 1根,
姜 6片,
蒜 6瓣,
老抽 1勺,
生抽 1勺,
盐 2小勺,
鸡精 1勺,
八角 3个,
桂皮 1块,
干辣椒 4个,
香叶 2片,
花椒 1把,
做法步骤
步骤 1
准备肘子,洗干净备用。
步骤 2
冷水下锅,倒入2勺料酒,放入葱段,姜片去腥。
步骤 3
煮出血沫,捞出,冲干净备用。
步骤 4
准备配料:冰糖,葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮。
步骤 5
起锅烧油,小火放入冰糖,没有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化将肘子让入锅中,主要是给肘子上色。同时倒入配料,进行翻炒。
步骤 6
倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鲜),加入热水,转入砂锅,加热水沫过肘子,小火炖2个小时。中途可适当加水,多给肘子翻身,以防粘锅。,放少许盐,鸡精调味,大火收汁出锅。