用料：前猪肘 1只（3斤）、葱姜蒜 适量、冰糖 15克、油 适量、盐 8克、鸡精等 1勺、花椒 10粒、八角 2颗、料酒 3勺
做法步骤
1、清洗。买生猪肘时，请肉摊用喷枪烤焦外皮，回来后用热水泡十几分钟，用刀刮掉外皮脏污。
2、焯水。凉水入锅，加料酒、几粒花椒粒焯水。
3、烀肉。换水，加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒，添足量的水大火煮开，转中火烀肉约1小时，到用筷子轻易扎透。
4、趴肉。热油加四五小块冰糖，小火炒糖色，下猪肘翻炒，加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原汤，不够添水，没过肉，加盐，中火炖约1小时，炖到肉烂糊，加鸡精、蒜末收汤，盛盘。
主料
猪肘1个
辅料
大葱1根白糖1勺老抽1勺盐1勺生姜半个干辣椒4个草果2个八角5个桂皮1块香叶5片花椒20个白酒1勺
步骤1
用火去点猪毛
步骤2
冲洗干净
步骤3
然后拿刀刮，一遍遍刮到没有刀上面的脏水
步骤4
大葱和生姜切好备用
步骤5
放入锅里。加入大葱姜，还有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起来为止即可捞起
步骤6
猪肘稍微沥干水，另起一锅，放入白糖炒糖色
步骤7
放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干
步骤8
准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色
步骤9
搁置一会后放回锅里，放入大料生姜和盐，加入足够水，大火煮20分钟左右
步骤10
捞出来把骨头去掉后小火再煮一个小时左右
步骤11
然后用保护膜卷起来，卷紧了就好
步骤12
卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切
步骤13
切开
步骤14
装盘
步骤15
调一个汁，用醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么
步骤16
放点辣椒油
步骤17
虽然是凉菜，但是有点肥下不了口，用小锅烧点水放上热3分钟
步骤18
浇上调好的汁，放上葱和香菜，最好提前做，比较入味
