蒋场香干和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场香干还有与众不同的后续三道工序。
其一谓之“短水”，把压制成型的香干放入水中煮开，去除香干的豆腥味，也使成品更加柔韧劲道；
其二谓之“过卤”，短水后的香干，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强香干的纯正香醇；
其三谓之“摊晾”，出浴后的香干要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。
1：烧开水放点盐先把豆干烫一下，然后切片。2：香芹，蒜片，朝天椒，备用3：热锅倒油，放蒜片和朝天椒爆香然后放香干煎炒一下，放料酒翻炒。4：然后放糖，生抽，耗油，盐，翻炒。入味之后出锅
