香干的制作工艺如下： 把黄豆的壳去掉洗净后泡水适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆。
用布袋子装好黄豆的浆液，将生的豆浆倒入锅内煮沸。
（需要捞去锅内漂浮的泡沫） 沸腾上锅后形成大块的豆花，需要将他装入磨具内，用纱布盖在豆腐上。
最后用烘烤一个钟左右，香干就完成了。
用料：豆腐两块、青辣椒、油一勺、盐一撮。
做法
1、将豆腐切成较大较厚的块。
2、放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。
3、当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。
4、将豆腐块清洗干净，切薄片。
5、油锅烧热，放入豆腐块翻炒。
6、加入辣椒和盐，翻炒几下。
7、淋入少许水。
8、烧至豆腐变软，微微收汁即可。
