浸泡豆子、磨浆、熬浆、滤浆，点石膏、沉淀、压制成型、切块。八大工序，一道都不能少。
一定要选取最新鲜的豆腐熏制，每次王大叔做好一套豆腐，就开始进行熏制；燃料也必须选择农家米糠，这是制作香干的秘诀。少了米糠，香干就没有那股特有的香味。
香干熏制
香干熏制过程中，一定要守候在灶台旁，时常翻边，保证受热、受烟均匀。
香干通常是用黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、过滤等工序获得黄豆浆，然后再加入调味料、食用盐等辅料，搅拌均匀成形。
接着将黄豆浆倒入成型模具中进行凝固，待凝固完成后，将其取出晾干或者直接在蒸汽或高温环境下烘烤，使其内部水分蒸发，最终形成干燥的香干。香干的重要特点是具有较高的蛋白质含量和丰富的营养成分，所以常被人们当成一种营养丰富的食品。
