蒸蛋的时候不用盖住碗。
蒸蛋里面的蜂窝和盖不盖碗没有关系，有蜂窝是因为蒸的时间过长，把蛋羹蒸老了。
蒸蛋必须用温开水(纯净水蒸蛋不成型)。把鸡蛋打散，倒入温开水，蛋和水的比例大约是一比一点二，搅拌均匀，打出浮沫，放入锅中开大火蒸，蒸的时候可以打开锅盖看一下，蛋羹快要蒸熟的时候大火蒸一分钟，关火闷两分钟即可，时间太长就会出现蜂窝，影响口感。
我以前蒸鸡蛋羹的时候从来不盖东西，可是蒸出来的鸡蛋羹都好有蚂蜂窝，并且口感也不是很好吃，有时还发硬，后来认识了一位厨师朋友，他给我说蒸鸡蛋羹一定要多搅拌一会儿，撇去沫沫，然后在盖上盖子或者盖保鲜膜蒸，这样蒸出的蛋羹非常嫩滑可口。
