一、用料
芹菜 300克
牛肉 500克
大葱 一段
花生油 20克
香油 半勺
食盐 10克
鸡精 10克
花椒 少量
二、芹菜牛肉馅的做法
1、面粉加一个鸡蛋加温水和成面团，醒发一个小时。

2、大葱洗净切段

3、温水泡花椒

4、大葱切末

5、过滤花椒水

5、牛肉馅打进半碗花椒水

6、大量顺时针搅拌

7、肉馅加入葱末

8、加入食盐

9、适量鸡精

10、再加入花生油

11、最后加入生抽

12、芹菜洗净控水

13、切成细丁

14、加入肉馅搅拌均匀

15、喷香肉馅做好了
包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入“1油1水”。1油是“料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了“料油”。1水是“葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
