怎么样炖肉不腥不柴不硬（炖肉软烂不柴的技巧家常）

一是选择肉的部位。如猪肉可以选猪五花部位。或者肋排。牛肉可以选牛腩和牛菲利  二是油炒后放姜丝料酒 大火煮开转小火慢慢炖烂

1、先将肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。