主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。
特色： 特点：鲜嫩可口。
做法：
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
肉沫茄子
材料
长茄子三根，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣酱，糖，青椒一个，小红椒五个。
做法
肉沫里加入料酒、盐、生粉腌制十五分钟左右。
长茄子滚刀切好，青椒切小片，小红椒切小段。
油热后，倒入茄子，将茄子炒软，茄子皮变色时装盘。
再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣酱两勺，翻炒片刻，将肉沫倒入，继续翻炒，肉变颜色加入少量生抽，再将茄子重新倒入，一起翻炒，再将青椒红椒倒入，加两到三次冷水，防止粘锅，利于茄子软烂，最后倒入蒜末，小火焖三到五分钟即可。
