酥锅鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是具体的做法：
所需材料：
鱼片 适量
豆腐 适量
土豆 适量
洋葱 适量
青椒 适量
姜蒜 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
食用油 适量
步骤：
将鱼片、豆腐、土豆、洋葱、青椒分别切成块状备用。
热锅凉油，放入姜蒜和辣椒粉爆香。
加入洋葱和土豆块，煸炒至软烂。
加入适量的盐和糖调味，继续翻炒。
加入适量的水，烧开后加入鱼片和豆腐块，煮至鱼片和豆腐都变软烂。
加入适量的料酒和生抽调味，继续煮至汤汁浓稠。
最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
小贴士：
酥锅鱼中的辣椒粉可以根据个人口味适量添加，也可以不加。
酥锅鱼中的汤汁可以根据个人口味适量调整，如果喜欢浓稠一些，可以加入适量的水。
酥锅鱼中的食材可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入一些蘑菇、豆腐皮等。
食材： 鲫鱼1条、胡椒粉半茶匙、香醋2茶匙、姜片2片、葱段2段、姜末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒半汤匙、酱油2茶匙、白砂糖2茶匙、油300毫升。
具体步骤：
1、将鲫鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧时捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上即可食用。
