在制作油酥时，应该使用熟油而不是生油。这是因为熟油的酸价和过氧化值都较低，不容易氧化变质，而且熟油的气味和味道也更加稳定。
相比之下，生油中的游离脂肪酸和水分含量都较高，容易受到空气、光线等因素的影响而发生氧化变质，导致油酥的质量下降，口感变差。
因此，为了制作出口感酥脆、香味浓郁的油酥，建议使用经过炸制或烘烤的熟油。
油酥用熟油
使用热油做出来的油酥，香味会更浓，口感更好。制作油酥时，可以将面粉放入容器中，将热油倒入面粉里，朝着一个方向不停搅拌，倒入五香粉和食用盐，搅拌成糊状即可。制作油酥使用的五香粉，可以根据口味酌情添加。用不完的油酥，可以密封好，放在阴凉处存放。
