面条的主要营养成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物等，是我国要主主食之一。
1、过量的漂白剂或者面粉中的灰份高所引致。漂白剂与空气氧化后会产生化学反应，令面粉变黑。
2、加碱过量造成的。使用食用盐等，面条不发酸不变色。
3、面粉本身的原因：面粉在处理过程中受到杂质污染霉变。
4、面粉遇水以后产生褐变主要是因为含有淀粉等成份，淀粉转化成糖的过程中遇到不同温湿度就会产发黑、发红等现象。所以面条要风干才能加长保存期
5、面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。
面条发黑不能吃，发黑说明面条已经霉变，食用有损健康。 补充： 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
