蔬菜面煮完变颜色怎么回事（鲜面条第二天煮了变红是怎么回事）

大自然当中的色素，并不是为了人类的需要而存在。它们是新鲜天然食品的特征，但并没有打算美色长存。在烹调、加工、储藏过程中，它们往往是相当娇气而善变的。蔬菜面一般来说是因为加了各种蔬菜汁而呈现出来的。所以蔬菜面遇高温煮完就会变颜色。

很多蔬菜加热后会变色，所以最好选用菠菜橙汁西红柿等不易变色的蔬菜汁。另外面要软一些，细一些，煮的时候火要大一些，才能保证加热时间尽可能短。时间越短颜色就越鲜艳。