1.把牛腩放在凉水中浸泡三次,泡出血水搓洗干净,切小块备用。
2.姜葱蒜切好,小米椒切小圈备用。
3.青藤椒洗干净备用,藤不要去掉,花椒的藤、叶、枝都可以当作调味品来用,出味后再捞出藤椒枝扔掉。
4.油锅放青藤椒炸香,放姜蒜和辣椒炒出香味。
5.放入牛腩翻炒至断生,烹入料酒继续翻炒。
6.锅中放适量水,盖上盖子小火慢慢炖,牛腩要炖久一些才会软烂。
7.牛腩软烂后,加酱油和适量盐调味,盐一定要在牛腩熟后再放,盐放早了,牛腩不容易煮烂。
8.大火收干汤汁即可出锅
步骤 1:牛肉分切成几大块,入冷水锅,加姜片,料酒,汆水,水开后7-8分钟,捞出。
步骤 2锅中换干净水,烧开,下汆水后的牛肉,加姜片,八角,山奈,花椒,小火煮至肉7成软(比红烧的要硬一点)。牛肉捞出,肉汤过滤掉料渣,放凉备用。
步骤 3青红小米椒切细节,仔姜切片再切小段,混合,加盐稍腌20分钟。
步骤 4用干净锅,锅中放油,烧热后,放入鲜青花椒,炒香即倒入碗中。
步骤 5青花椒油放凉,然后加入酱油,盐,一丁点糖,牛肉原汤,芝麻,花生碎,小葱,青红小米椒及仔姜碎,藤椒油,调匀,尝味,觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。
步骤 6牛肉放凉后,横向切片,装盘。
步骤 7淋入调好的藤椒汁,即可享用。也可将藤椒汁量加大,将牛肉泡入汁中,都是可以的。