1.把牛腩放在凉水中浸泡三次，泡出血水搓洗干净，切小块备用。
2.姜葱蒜切好，小米椒切小圈备用。
3.青藤椒洗干净备用，藤不要去掉，花椒的藤、叶、枝都可以当作调味品来用，出味后再捞出藤椒枝扔掉。
4.油锅放青藤椒炸香，放姜蒜和辣椒炒出香味。
5.放入牛腩翻炒至断生，烹入料酒继续翻炒。
6.锅中放适量水，盖上盖子小火慢慢炖，牛腩要炖久一些才会软烂。
7.牛腩软烂后，加酱油和适量盐调味，盐一定要在牛腩熟后再放，盐放早了，牛腩不容易煮烂。
8.大火收干汤汁即可出锅
步骤 1：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。
步骤 2锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。
步骤 3青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。
步骤 4用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。
步骤 5青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。
步骤 6牛肉放凉后，横向切片，装盘。
步骤 7淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以的。
