酱爆鱼是一道香辣可口的家常菜肴，需要注意的窍门包括以下几个方面。
首先，鱼要选用新鲜的鲫鱼或草鱼等，切成大小均匀的块状。
其次，炸鱼的时候要掌握好火候，让鱼块表面金黄酥脆，内部嫩烂。
最后，在爆炒时要加入适量的生姜、葱、大蒜等调味料，再加入适量的豆瓣酱等调料，翻炒均匀后加入水或高汤，使鱼块完全浸没在液体中，焖煮片刻即可出锅。这样做出来的酱爆鱼既不过于油腻，也不失口感和味道。
酱爆鱼是一道具有浓郁地方特色的菜品，它的做法需要注意几个窍门。
首先，在制作过程中选用新鲜的鱼块，并用适量的盐和淀粉腌渍20分钟。
其次，把腌好的鱼块油炸至金黄色后，炒锅留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、盐等调料炒匀，然后加入水将酱汁煮沸再加入事先做好的快炸鱼块，稍微翻炒后起锅，即可。最后，要掌握炸鱼的时间及酱爆汁的量，才能保证鱼肉外酥里嫩，口感更佳。
