1、先将干莲子用清水冲洗干净，放入大盆里，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱，开水的用量以能淹没莲子为宜。
2、感觉莲子的表皮变软，碱水已经变成红色时，倒出碱水，再次冲入热水，放至不怎么烫手的时候，用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。
3、莲子的表皮全部脱落后，放在清水下将莲子冲洗干净，控净莲子上的水分，削掉莲子两端的莲脐，用竹签捅出莲子芯，最后再用清水冲洗干筏伐摧和诋古搓汰掸咯净即可使用。
新鲜莲子的保存期比较短，所以不少人为了能够再后来煮菜的时候非常方便的用到帘子都会选择将它晒干了后保存。新鲜莲子晒干的方法其实很简单，只需要将买来的莲子外面的绿色莲衣除去，怕苦的可以提前先将莲子心除去。然后选择天气好的时候直接拿去晒。晒好后就可以用袋子密封保存起来了。
