晒干莲子可以增加其保存时间和口感。以下是晒干莲子的方法：
1. 挑选新鲜的莲子：选取完整、肉质饱满的莲子作为晒干对象，颜色应均匀，表面应干涩。
2. 清洗：将采摘的莲子浸泡在凉水中，轻轻搓洗去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净。稍等片刻，使其自然放干。
3. 剥皮：用锋利的刀片将莲子的表皮轻轻地削除，剥掉的时候要小心不要损伤莲子里面的肉质部分。剥完后反复用清水冲洗，使其彻底清洗干净。
4. 晒干：将清洗干净的莲子摊放在晾衣架或者铺在通风良好的地方，置于阳光直射下晒干，每天要翻动莲子，直至完全干燥。一般来说，晒干需要3-7天的时间，具体时间取决于气候状况和莲子的肉质厚度。
5. 存储:晾干的莲子应该存储在清洁、干燥、通风的地方，并储存在密封的容器中。使用干燥剂（如干燥的盐）能有效的延长莲子的保质期，避免受潮霉变。
注意事项：
在晾晒过程中，应避免莲子直接曝晒在强烈的阳光下，这样将导致莲子表面的干燥过快，使得内部的水分无法蒸发，从而产生霉变。所以，莲子在直射阳光下晒干之前应放在阴凉处风干一段时间，使莲子内部的水分逐渐散失。
