活虾在常温下，秋冬可以保存5-8小时不变质；春夏2-4小时。煮熟的虾室温下放置不要超过6小时，最好是当餐用完，时间久了容易被风干，味道也会没有以前鲜美，当天吃完最佳。煮熟的虾放冰箱，最好48小时内尽快食用。买来活虾应立即速冻虾在活着的时候就烹饪食用。
虾死了之后，在常温下超过2小时就不能吃了。
虾、蟹、甲鱼等动物属高蛋白肉类，死后体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。鲜活的虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味
