把虾尾焯好后放入凉水中，清洗干净，去掉虾线，准备点葱、姜、蒜、花椒、辣椒，青椒块。锅里加适量的油，倒入配料炒出香味
加适量的豆瓣酱翻炒一会儿。喜欢吃辣的可以多加点小米辣。再倒入虾尾翻炒入味。加适量的盐、老抽、老抽、香醋、再倒入一罐啤酒。大火煮开调中火煮5分钟左右。最后倒入青椒块翻炒至青椒断生。
先清洗泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，然后是去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇就拽出来了。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，超市有卖现成的。重庆的比较好吃。放进大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜欢在一堆红辣椒里找虾的感觉），一小把花椒，还有蒜和姜片。炒香
2、下虾尾。翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长款的洋葱块和青菜椒块。
4、再炒一会，尝尝味道。觉得有点咸了，又加了点糖进去。恩，这下好了。
