要想让腌制出来的萝卜皮好吃脆嫩，首先要选择新鲜嫩气的萝卜，清洗干净以后将萝卜皮取下来以后，需要将萝卜皮放在阴凉的地方脱水一下(这一步非常重要)，这样泡出来的才会好吃脆嫩
1.将白萝卜皮500克洗净后切段，加入约15克的食盐抓匀腌制一个小时，然后将腌制出的多余水分倒去不用；这一步很重要，可以让萝卜皮更脆，也可以去除萝卜皮的辛辣味。
2.将萝卜皮用纯净水清洗一遍去除涩味，摊开后晾干表面水分待用；将小米椒切圈，大蒜和生姜切片；冰糖砸碎待用。
4.准备一个干净无水无油的泡菜坛子或者玻璃罐，将晾干表面水分的萝卜皮装进去，倒入调好的料汁没过萝卜皮，加盖腌制一夜就可以吃了，酸甜微辣又脆嫩，绝对的喝粥绝配，用来做零食也可以。
3.准备一个干净无水无油的空碗，加入生抽125克，姜片适量，小米辣适量（根据自己口味酌情添加），蒜片，香醋250克，碎冰糖50克，另再加入纯净水约125克搅拌均匀待冰糖融化成料汁待用。
