腊八蒜颜色发蓝正常吗（腊八蒜变蓝之后怎么又变白了）

腊八蒜颜色发蓝是正常的。腊八节当地有一个风俗就是泡腊八醋，大家都会发现蒜在醋中时间不长就会变蓝，但大家不要担心这是正常的。

正常

腌蒜实际上是由一种蓝色素和一种黄色素制成的 。色素的生产过程是先生产蒜蓝素 ， 再转化为蒜绿素 。大蒜素的生产时间很短 ， 即大蒜素转化为蒜黄素 。在大蒜加工过程中 ， 海内外都有蒜泥变绿的报道 。所产生的绿色素不是普通的叶绿素 ， 而是与中国传统食品腊八蒜中的绿色元素相同 。