莲蓬一般在七八月份开始蓬松成熟，七月中旬左右开始上市，到八月底的时间就开始变老，所以在7-8月的时间里是莲蓬成熟食用的最好时段。
九月后莲蓬就会从嫩绿色开始变黑，变黑的莲蓬就是完全成熟的老莲子，老莲子也可以吃，虽然老莲子口感没有鲜莲子嫩，但是口感很粉糯，煮粥吃是很不错的食用方式。
我们一般吃新鲜莲蓬的话，那是从6、7、8月份就开始了。吃的是嫩莲蓬，但此时并没有完全成熟。新鲜莲蓬7月左右就开始上市，到8月底左右就开始变老。莲蓬刚上市的时候吃是最鲜嫩的，刚摘下来的更甜嫩。追求鲜嫩口感的，那建议你选择嫩莲蓬。
而莲蓬到了9月份后会从鲜嫩的绿色开始慢慢变黑，此时变黑的莲蓬是完全成熟的，我们称其为老莲子。老莲子也是可以吃的，它的口感虽然没有新鲜莲子那样嫩，也别有一番风味，吃起来很粉，可拿来煮粥，夏天用莲子煮粥吃可以清热降火、养心安神。
