莲蓬到了九月份以后就会从鲜嫩的绿色开始慢慢变黑，变黑的莲蓬就是完全成熟了，我们称其为老莲子。老莲子是可以食用的，它的口感虽然没有新鲜莲子那样嫩，但是也别有一番风味，吃起来很粉，可以用来煮粥。
莲蓬一般八月份成熟。莲蓬也就是莲子肉，莲的花托表面有多数散生蜂窝状孔洞，受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。
莲花中心的果实，其实就是莲蓬，莲蓬每一个孔洞中含有一枚小坚果，这个坚果就是莲子。
莲子中间长了很多的莲芯，这个东西如果是生吃，会非常苦，所以吃莲子之前，最好是将其去掉。
买莲子大部分都是买散装的，挑选的时候，一定要注意，不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的，这样吃起来不会苦。
优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀，买的时候仔细观察就可以了。
