猪肝煮出来发绿怎么回事（猪肝煮熟了为什么是绿色的）

猪肝煮出来发绿的原因可能是因为猪肝暴露在空气中时受到氧化的影响。猪肝中含有铁元素，当铁受到氧气作用时会氧化生成铁离子，导致猪肝颜色发生变化。

此外，猪肝中还含有铜元素，当铜离子与氧气接触时也会发生氧化反应，导致猪肝变绿。

为了避免猪肝变绿，可以在烹饪前将猪肝放入冷水中浸泡一段时间，然后用盐水或柠檬汁浸泡片刻，再进行处理和烹饪。这样可以减少猪肝的氧化反应，延缓变绿的过程。

可能是因为猪肝中含有铜离子,铜与蛋白质结合后会形成一种绿色的化合物。这种化合物在煮熟的过程中容易释放出来,导致猪肝变绿。