用料：
猪大肠，酸梅酱，大红浙醋，白醋，麦芽糖，油。
做法：
将大红浙醋、白醋、麦芽糖这三种材料混合均匀。
猪大肠是提前煮熟的，选择前端的肠头部分，把猪大肠放入脆皮水中，使其均匀地蘸上一层脆皮水。
用竹签串起来，放在通风的地方晾一晾。
等表皮晾到没有水分的时候，放入油锅中炸制。（凉油下锅。）
炸到猪大肠表皮变酥变脆，捞出。
将炸好的猪大肠用刀切成小段，装入盘中。
食用碱，盐（洗第一次要的时候放），清洗肠皮三次左右放到开水里煮大约十分钟（开水可以提前烧开，洗完直接煮）等的时候可以准备卤水，将八角，桂皮，干辣椒，姜放水里煮，加酱油，盐适量（推荐用高压锅，节约时间，先在高压锅里把卤水煮开，但如果觉得高压锅火候把握不好，可以用普通的锅方便随时监测）煮开后的肠皮再放到清水里清洗两次，洗的手法跟搓衣服差不多（洗完捞出来的时候可以分成一小团一小团放，免得下一步切的时候分不开）切成小段（大约两三厘米一段），切开主要是为了方便吃放到开始做好的卤锅里煮，高压锅盖上盖上汽以后煮30分钟左右（看个人喜欢的口感，喜欢软一点可以煮久一点，反之煮短一点时间）煮好后放篮子里沥水，方便下一步炒（把夹杂在里面的香料可以取出来）锅里放油炒肠皮，量比平常炒菜油多两倍。放味精，胡椒粉，生抽，糖（看个人口味，喜欢甜的可以多放点），辣椒粉也可以加，炒的时候觉得油少了可以再放点。
试一下盐味，如果淡了，再放点盐。
如果觉得味道不够，可以放味精或者鸡精。可以加孜然粉。不停翻炒，所有调料炒匀后出锅。
