肉皮青椒是一道非常传统的中式家常菜，具有辣味、爽口、鲜香的特点，下面是最正宗的做法：
材料：
1. 瘦肉皮250克，青椒适量
2. 葱姜蒜、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒面、食用油适量
步骤：
1. 肉皮洗净，切成细条状，青椒洗净去籽切成块状备用；
2. 将肉皮放入开水中焯烫30秒钟，捞出后过冷水沥干备用；
3. 热锅爆香葱姜蒜末，加入肉皮翻炒5分钟出香味；
4. 倒入青椒块翻炒1分钟，加入少许料酒（用于去腥），翻炒1分钟；
5. 加入适量清水（刚刚没过菜即可），加入盐、鸡精、生抽、老抽调味；
6. 炖煮5分钟至菜熟，加入适量水淀粉勾芡，撒上适量辣椒面翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 焯烫肉皮时，千万不要过度焯烫，否则会影响口感；
2. 青椒块加入前可放入热水中焯一下，这样会更易熟；
3. 调料的用量根据个人口味自行调整。
烹饪步骤
步骤 1/12
小葱切段备用
步骤 2/12
肉皮洗净泡水里
步骤 3/12
青椒处理好
步骤 4/12
切块冲洗
步骤 5/12
姜、蒜、紫苏准备好
步骤 6/12
油锅热后爆香蒜、姜
步骤 7/12
加肉皮翻炒
步骤 8/12
加少许盐、料酒
步骤 9/12
加生抽、老抽
步骤 10/12
加紫苏叶
步骤 11/12
加适量水烧开，加青椒翻炒匀
步骤 12/12
调味出锅装盘
