挑选莲蓬要挑选嫩的，
首先可以看颜色，新鲜的莲蓬颜色为鲜绿或嫩绿的，而储存已久的或是太老的莲蓬，颜色一般呈黄色、黑色或青苔色，其莲子口感是苦的1。
其次，用手摸新鲜的莲蓬，其中的莲子一般都很硬，所以用手按一按，掐一掐就能知道莲蓬的新鲜程度啦。
最后，看个头，大个的莲蓬一般是比较老的莲蓬，虽然果实较多，但口感不佳；个头小的莲蓬则相反，果实清甜2。 从食用口感来看，比较嫩的莲蓬口感更好，味道清甜一些。因为老的莲蓬纤维比较粗，水分含量比较低，而且其中的莲芯含有较多的苦味物质，食用起来的口感不仅生硬，还会带有苦涩味。而比较嫩的莲蓬纤维柔嫩、水分含量多，而且莲芯的苦味物质还未完全生成1。
此外，莲蓬面凹进去的莲子比较嫩，而莲蓬面突出来的莲子就会老一点2
所以要好好挑选噢
一、看颜色
挑选莲蓬的时候，先观察它的颜色。新鲜的莲蓬呈鲜绿或嫩绿色，这样的莲蓬剥出来的莲子又甜又嫩；而已经长老的莲蓬，颜色多呈黄色或青苔色，这样的莲蓬剥出来的莲子口感是苦的，不建议购买。
二、看莲子
挑选莲蓬的时候，还要观察它的莲子。选择莲子尖只露出一点点的，这样的莲子口感比较嫩。
三、看莲心
挑选莲蓬的时候，还要观察它的莲心。莲心就是莲子中央的青绿色胚芽，选择莲心下陷的，这样的莲子口感比较甜。
四、看大小
挑选莲蓬的时候，还要观察它的大小。莲蓬不是越大就越好，个头大的莲蓬多半是比较老的，剥出的莲子吃起来会发苦，选个头小的莲蓬，这样的莲蓬比较嫩、莲子甜、口感好。
