把生肠翻过来洗干净，然后腌一下去腥味。配料是胡椒粉、白葡萄酒和酸菜，然后翻炒。生肠是猪身上最脏的地方，有很多细菌。吃之前一定要清洗干净。洗前先将猪大肠洗净，用醋、面粉、盐、小苏打擦净去污，再用淘米水浸泡一会儿，既能带走脂肪，又不损其风味。然后用盐水消毒或直接用水冲洗。
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
