料
冷冻鱼腓力两条；酸菜一包；干红椒4.5只；花椒；姜片；蒜片；淀粉；米酒（料酒类透明米酒，非糯米酒）；葱花；黑胡椒粉；鸡精
做法
腓力鱼排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根据不同鱼种酌情处理），加入少许盐，胡椒粉和米酒腌制10分钟。
腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。
酸菜洗净，攥去多余汁液，因为酸菜偏咸，尽量多洗几遍，然后切段备用。
热锅冷油下干红椒，葱姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。
加入高汤或是开水烧滚，小心放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片划散，动作尽量小，划散以后中火煨炖。
加入适量鸡精，待汤汁收到自己喜欢的程度，即可关火。
用料
黑鱼 三斤左右
酸菜 1包
干辣椒 1把
花椒 适量
蒜瓣 5个
姜丝 适量
葱段 适量
做法步骤
1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
2、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
3、再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
4、再来剁一点蒜末。
5、锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
6、接着我们把酸菜炒香。
7、接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。
8、翻炒以后加入100度的开水，煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁，汤色也会特别漂亮!
9、乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，黄瓜和豆芽。
10、接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
11、接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
12、接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。
13、最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！
14、我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
15、黄瓜大概煮了两分钟以后，加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟，煮时间长了就不脆了。
16、我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
17、接下来我们关小火，依次放入鱼片，全部放入以后再开大火，一分钟。
18、鱼肉颜色变白就熟了！
19、我们打入碗里，上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒，我们就放青花椒，如果没有，就用干花椒替代。
20、锅里烧点热油，油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上，滋的一声，美味即成。
21、话不多说；我们要开动咯！鱼片超级超级嫩，又香又嫩!真的太好吃啦！酸菜也特别可口，简直好吃得停不下来
