用料:
黄鳝 500克
淀粉 一勺
老抽 半勺
生抽 一勺
盐 1/3勺
泡椒 一个
泡姜 一块
葱白 一段
木耳 六朵
茭白 一个
胡萝卜 半根
醋 一勺
糖 一勺
白胡椒粉 1/3勺
大蒜 两瓣
鸡精 半勺勺
鱼香鱼丝的家常做法步骤:
步骤 1 准备的食材及调料
步骤 2 配菜：茭白、木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜泡椒切末备用
步骤 3 配菜焯水，要等水完全烧开
步骤 4 水开后倒入配菜，开锅一分钟捞起备用
步骤 5 腌制鳝丝：1/3盐、1/3胡椒粉、半勺料酒、半勺醋、一勺淀粉抓匀腌制备用
步骤 6 鱼香料汁配比：一勺生抽➕半勺老抽➕一勺白糖➕一勺醋➕半勺鸡精➕半勺淀粉➕两勺清水搅拌均匀备用
步骤 7 起锅放油，油热先放葱姜蒜泡椒炒香（中火）
步骤 8 料炒香后倒入鳝丝（下锅前重新抓匀）翻炒至鳝丝断生（中火）
步骤 9 鳝丝炒熟后加焯好的配菜一起翻炒（大火）
步骤 10 最后加入调好的鱼香料汁
步骤 11 大火翻炒均匀收汁装盘
