硬面，注要是醒面。凉水和面，稍微硬点儿，多醒一会儿，醒面的过程中间再揉两三次，醒好的面放凉水中洗面，这个过程比较费时间，反复洗面，洗面的水变清了，就可以了。洗面的水静置4小时，到掉上面的清水，就可以做凉皮了。面筋蒸熟了，和凉皮一起办着吃
稍微硬一点的，，和面的时候里面放点盐，可以更好的出面筋，，先把面粉搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团，然后饧面，饧好后把面里倒上清水开始洗面，，像平时我们洗衣服一样来回揉搓，洗完面筋，把面汁水放着沉淀，把面糊倒入凉皮罗罗里，然后锅里加水，水烧开放坤坤，起大泡里捞出来，这样我们的凉皮就做好了
