做陕西凉皮的面团是硬一点还是软一点（制作凉皮的面浆里需要加盐和碱吗）

凉皮和面很简单，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以，夏天直接用自来水，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话，则不论什么季节，一律用自来水就行了。凉皮和面，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面也不用秤水，只要面能成团就行，也就是做不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。