馅饼怎么和面不会塌（馅饼怎么样和面又软又有韧性）

秘密在于和面

面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃，馅里加粉条，熟后的饼圆鼓鼓，不塌，馅料也饱满