1. 油温不够高：如果油锅温度不够高，葱油饼放入后会吸收比较多的油，导致缩小。
2. 面团没有揉透：如果面团没有揉透，而且里面有很多空洞，当它们在油锅里受热时，会缩小。
3. 面团中加了太多水：如果面团中加了太多水，面饼在油锅里煎时，水分会蒸发并导致缩小。
4. 油放多了：如果油放太多会导致面饼吸油过多，使它缩小。
1.
情况,可能是面没有和好。和面是最关键的一部,水温四十度左右。倒入面粉里揉成团,一定要加足够量的水保证面团松软。揉好的面静置松弛十分钟左右。
2.
情况,可能是锅烧的太热了。在做鸡蛋灌饼之前,要提前准备一个平底锅,然后再锅底中放入一些油。这时如果温度过高,那么面皮就会受到过热的影响一进去就开始往回缩,变得皱巴巴的。因此我们在倒油进去后稍等几十秒的时间,再将面皮入锅,这个时候温度适宜,可以渐渐的把面皮煎熟。
3.
情况,可能是没有醒面。
