《诗经》和《山海经》中记载，陆生蔬菜有瓜、韭菜、苦瓜、蔓青、萝卜、苦菜、荠菜、 豌豆苗、竹 笋、枸杞等；水生蔬菜有蒲、莲藕、水匠、水藻、莼菜、苹(凉菜)、水葵、荸荠、菱角；调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头、紫苏及秦椒、姜等。此外，还有采集的各种野生菌类、木耳、石耳等。
葵菜是一种非常古老的蔬菜了，它原产自我国，栽种历史已经有超1500年了。
在古代的时候有五种古老的蔬菜，分别是“葵、薤、葱、藿、韮”，其中葵就是指葵菜，也叫落葵，早在春秋战国时期就开始大面积种植了。
在今天，很多地方也称呼葵菜为木耳菜、豆腐菜，只因它的叶子很肥大，并且厚厚的，看起来很像是多肉植物。而吃起来的口感有点像木耳，所以而得名“木耳菜”。
葵菜食用的主要是它的嫩茎叶，这虽然是一种一年生的藤本植物，但是它的藤蔓很发达，初春就长出嫩叶了，然后就可以采摘来食用了，一直能持续到深秋。
所以在一年中春、夏、秋三个季节都能食用，采收期非常的长。并且还因为它容易种植，产量又高，受到了很多人的喜爱。
