无水牛肉和新鲜牛肉的区别（买牛肉一张图教你如何选购牛肉）

有很大区别。

一是外观不同，由于无水牛肉经过脱水处理，所以看起来，肉质发干，肉色稍暗，瘦肉发紫红，脂肪无光泽，新鲜牛肉，外观湿润，肉色鲜红，脂肪洁白（也有黄色的），有光泽；

二是质地不同，无水牛肉手感干瘪，新鲜牛肉富有弹性；

三是口感不同，无水牛肉肉质粗糙，发柴，新鲜牛肉肉质细腻，肉香浓郁。

无水牛肉是脱水了的牛肉虽然看起来和新鲜牛肉颜色差不多，但是他们的区别在于无水的牛肉肉质粗糙新鲜牛肉肉质具有弹性细腻。