和面时应先放盐或糖，在把酵母放在温水中加入面中。加盐可增加面粉的斤性，加糖可促进酵母尽快发酵，把酵母加到温水中可提高酵母活性，使面团发酵更快，更节省时间。
这样能快速使面团省发，节约大量时间。可以干更多的事情而且蒸出来的馍也更好吃。
和面时先加白糖，因为白糖可以加速酵母的生长，但是食盐却恰恰相反，我们在做馒头时，要避免食盐和酵母直接接触，否则就会影响酵母的发酵，所以我们在蒸馒头时，一定要先放糖再放盐，搅拌均匀后，再放酵母，不然我们的馒头就算是白做了。
2.加白糖是为了给酵母提供养分，刺激它的生长，让面团发得更快。
3.在面粉里加入适量的食盐，可以让馒头更有筋道。
