辅料
姜片1片 淀粉一点点 葱花适量 玉米油25毫升 料酒10克 清水适量 糖1-2勺 老抽15克 盐1-2勺 鸡精一点点
步骤1
琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀
步骤2
放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水
步骤3
烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片
步骤4
干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热
步骤5
放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄
步骤6
然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色
步骤7
上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开
步骤8
煮开后倒入料酒，搅匀。去腥
步骤9
然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖
步骤10
炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖
步骤11
继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁即可。
制作方法如下，
第一步，将新鲜琵琶腿切成小块，倒入锅中煮开打去浮沫，捞出备用，
第二步，起锅烧油，放入葱姜蒜，倒入琵琶腿，炒5分钟，放入调料，炒2分钟，加入适量水，煮开，
第三步，大火收汁，一道美味的红烧琵琶腿就做好了，非常下饭。
